Чем полезна гречка — strelchenko blog

Чем полезна гречка

Происжодение и история

Слово «крупа» в применении к гречихе не совсем справедливо. Это растение не относится к злакам, является ближайшим родственником ревеня, а «зерно» на самом деле – треугольное семечко.

Это травянистое растение рода Fagopyrum. Родом оно из горных районов Индии, Бирмы и Непала, где гречиху начали культивировать более 4 тыс. лет назад. Из Индии это растение, которое называли «черным рисом», попало в Китай, Среднюю Азию, Африку, на Кавказ и в Грецию. В Европе гречка появилась примерно с XIV века.

В Киевской и Владимирской Руси гречиху возделывали при монастырях, преимущественно греческие монахи, люди сведущие в агрономии, благодаря которым и появилось ее русское название – «греческая крупа».

Гречневая (грешновая, гречишная, гречневая, грешна) каша уже в XVII веке считалась в России национальным кушаньем.

Виды гречки

Самые распространенные не сегодня виды гречки на территории бывшего СССР:

  • Ядрица – крупная, спелая крупа; цельные зерна, у которых удалена плодовая оболочка, – хороша для рассыпчатых каш, а также крупеников и фаршей. В южнорусских и украинских областях ядрицу называют буквицей, возможно, за сходство ее зерен с плодами бука. Кстати, и Карл Линней дал гречихе латинское название Fagopyrum — «букоподобный орешек».
  • Продел – это та же ядрица, но уже дробленые зерна с частью оболочек. Продел бывает крупный (примерно половина ядра гречихи) и мелкий (меньше половины ядра). Продел разваривается быстрее ядрицы, но из него не получается рассыпчатая каша, поэтому на Руси из него варили вязкие каши, добавляя в них другие крупы, зелень, сметану и т.п., а в наше время готовят биточки, крупеники, запеканки и кашицу для детей.
  • Велигорка – мелкая, целая, кругло окатанная гречневая крупа, созданная в в конце XVIII века в Польше и названная в честь своего «номинального» создателя, польского графа Михаля Виельгорского.
  • Смоленская крупа – мелкая гречневая крупа, окатанная до величины макового зерна; ее получают полной очисткой гречихи от оболочек и полным удалением мучной пыли. Смоленская крупа прекрасно усваивается, хороша для жидких и вязких каш, биточков и запеканок, а также в начинку для пирогов.
  • Гречка зеленая (нежареная) – это гречневая крупа с зернами светло-зеленого цвета, которую получают из обычного гречишного зерна путём отделения плодовых оболочек. Такая крупа не проходит термообработку, что позволяет сохранить в ней сбалансированный белково-углеводный комплекс, биологическую ценность растительного белка и рекордное количество макро- и микроэлементов.

В чем польза гречки

В 100 г зеленой гречки содержится дневная норма витаминов группы В и витамина Е. Для приготовления такой крупы обычно используют отборные гречишные зерна, а подходит она как для обычного, так и для диетического питания. Для того, чтобы полезные свойства зелёной гречки раскрыли всю свою силу – перед употреблением ее часто проращивают.

Зеленая гречка быстро варится (10–15 минут) и идеально подходит как основа для каш, ее можно добавлять в детское питание, к мясным и овощным блюдам, в пророщенную даже употреблять в сыром виде, например, в салатах.

В пятидесятые годы прошлого века в СССР продавалась только зеленая гречка, которую, прежде, чем приготовить, хозяйки прокаливали на сковороде или в духовке на противне до коричневого цвета, а придавать ей «загорелый вид», подвергая термообработке, начали с подачи Никиты Хрущева, подсмотревшего этот способ в США.

Рецепт приготовления вкусной гречневой каши

Каша гречневая пуховая

  • 2 стакана ядрицы, 2 яйца, 4,5 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сливок
  • Крупу перетереть с взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить маслом и варить около 1 часа. Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и есть со сливками. К каше можно приготовить соус из сливок или молока с желтками, сахаром и корицей или ванилью.

Как я готовлю кашу

  • 1 стакан гречки, очень хорошо промываю в дуршлаге под холодной проточной водой и высыпаю в небольшую кастрюлю.
  • Заливаю холодной водой. Уровень воды на один — два сантиметра выше крупы.
  • Соль по вкусу.
  • Даю закипеть, а затем выставляю температуру плиты на минимум и плотно закрываю крышкой с отверстием для выпуска пара.
  • Как только воды не стало видно над поверхностью каши снимаю с плиты.
  • ВАЖНО! Вода не должна выкипеть полностью. Если это произойдет каша станет не рассыпчатой, а сухой. Я люблю кашу рассыпчатую.
  • Слегка остывшую кашу накладываю в глубокую тарелку и заливаю холодным 2.5 %молоком.

Ем кашу обычно с черным хлебом и зубочком чеснока для контраста.

А вы любите гречку?

Какие рецепты приготовления используете?

Поделиться